【佛山陶瓷网】餐饮2018大事件总结 海底捞、西贝、喜茶透露了什么？

    餐饮2018大事件总结 海底捞、西贝、喜茶透露了什么？

海底捞“封神”今年以来，餐饮行业发生最大的事莫过于“海底捞上市了”！

自从5月17日曝出上市申请，这艘巨轮的实力便赤裸裸地接受世人的考量。

24年来，海底捞已发展至363家餐厅，年服务客户超过1亿人。

2017年，总营收为106.37亿元，利润11.94亿元，翻台率5次。

创始人张勇曾称，海底捞的核心竞争力从来都不是服务，而是人力资源体系，是把员工凝聚到一起不断提高顾客满意度。

在香港的发售会上，张勇说，从创办海底捞至今24年，他没有做过具体营业额的规划，没有做过具体店数规划。

更多关注的是，组织和kpi是否能产出优秀、符合标准的人。

所以，海底捞改变了组织架构，创造性地建立了师徒制，把管理层的利益跟他的发展结合起来，就可以减少过多的流程制度去监督，成本就可以大幅度降低。

在招股书里，海底捞也明确指出，师徒制是其自下而上发展、实现裂变式增长的核心。

而在此基础上，海底捞形成了“连住利益，锁住管理”的独特管理理念。

“年终奖一发就是7000万”，据说今年年底要发1.2亿。

“只要利润和效率，不给员工发钱，短期能‘忽悠’员工，但长期来说好的组织力就是靠分钱。

今年3月27日，西贝上海一家门店突然换装，从“杂粮小铺”变成“超级肉夹馍”。

6月，北京北苑家园社区旁，不足100平的“xibeiexpress”低调开业。

从2013年超级符号“i莜”诞生，到2014年借势舌尖（张爷爷手工空心挂面），到打造亲嘴打折节、“家有宝贝就吃西贝”的超级话语等。

5月7日，“嫁女”：雀巢以71.5亿美元获得全球范围内，在咖啡店以外销售星巴克零售和餐饮产品的永久性权利。

同样在5月，以外卖切入市场的咖啡新秀瑞幸，起诉星巴克涉嫌“垄断”，说星巴克与物业签订排他性条款，还要求供应商进行“二选一”。

6月26日，在星巴克“服役”了近40年的创始人舒尔茨，辞去星巴克执行主席和董事会成员的职务，只保留了名誉主席的头衔。

7月，星巴克交出9年来的最差“成绩单”，第13财年q3财报显示，全球同店销售额同比增长仅1%，在中国市场的同店销售额下降了2%。

还有用“咖啡找人”模式，一天开52万家“门店”的连咖啡。

陷入“漩涡”的呷哺4月，呷哺呷哺在武汉新开一家千平大店，延续了近20年的橙黄色不见了，整体的装修可谓古风十足，完全符合贺光启的“新中式禅风”。

5月，呷哺旗下定位中高端，以“火锅＋茶饮”的模式走红的湊湊，被爆2017年亏损2490万元。

年报显示，2017年湊湊餐厅对呷哺总收入贡献仅占3.2%。

同月，呷哺公布了年中报，今年上半年，呷哺总收入为21.29亿元人民币（去年同期为15.76亿元），同比增长35.1%（2017年上半年同比增长24.8%）。

旗下湊湊今年上半年营收达到1.9亿元，相比去年增加497.3%。

湊湊成熟期的单店营收约为呷哺门店的5~8倍，如果完成120家的开店，就相当于再造了目前的呷哺体量。

现在，湊湊被商业地产看重，正在迅速扩店（上半年新开7间，至今36家）。

喜茶“蜕变”很多人还认为新茶饮在玩噱头，其实新茶饮已经用两年时间，完成了餐饮行业5年的蜕变，而且正在超车，喜茶就是典型代表。

善于抓住消费需求的喜茶，敏锐地捕捉到90后、95后个性审美，开始用第三空间进行文化输出。

比如深圳福田的lab店，以“禅”为中心，营造一种“慢下来喝茶”的宁静空间。

眉州东坡董事长王刚有了“大饭店、小厨师”的想法，在北京东南四环外的西直河建了占地十几亩的中央厨房，统一采购、加工和配送。

与大多数人认为“供应链就是建立一个集中采购、节省成本的渠道”的认知不同，王刚觉得，中国的餐饮一定会朝着标准化、产业化、国际化的方向发展，而这需要最新的科技去完成。

就拿招牌香肠说起，从制定口味工艺到研发成功，前后五年，耗资达2亿元。

在整个供应链成熟之后，眉州东坡开始了餐饮零售化的探索，如今15%的营业额由餐饮“新零售”贡献，年销售额达到3个亿。

”美团变身超级独角兽6月25日，港交所网站上挂出了美团点评递交的招股书。

定位生活服务电子商务平台，提供餐饮外卖、到店、酒店及旅游，以及新业务。

它的成长速度惊人：营业收入2015年至2017年分别实现40亿元、130亿元、339亿元，同比分别增长223.2%、161.2%，三年收入增长超过七倍。

创业15载，经历了从校内网到饭否的遗憾，外界评论王兴“屡战屡败，屡败屡战”。

他对创业公司的建议是——不要停，“很多问题当你长大十倍、百倍后，自然而然会消失”。

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