【佛山陶瓷网】便利店，在嫁接中成长，原创力在差序中建制

    便利店，在嫁接中成长，原创力在差序中建制

便利店，在嫁接中成长，原创力在差序中建制联商专栏：对标，便利店业态系日本独有很多人问，7-11来自美国，那么，美国本土有像日本那样无孔不入的便利店业态吗？

回答这个问题之前，先看一则报道，2018年7月5日，美国调查公司datafiniti公布，根据美国疾病预防管理中心（cdc）的国立保健统计中心（nchs）统计分析，美国人每天有三分之一吃快餐，南方最多的阿拉巴马州每万人拥有的快餐店数是6.3个店，中西部最多的万人拥有数是5个店，最少的是纽约等东北部地区，万人拥有数不到2个店。

快餐业中店铺数量最多的是赛百味，占连锁快餐店总数的18.5％，其次是麦当劳，占11.3％。

有两点值得注意：第一、美国南北温度差异大，北方寒冷地区快餐店很少。

第二、与此相关联，由于快餐业态的发达，虽然7-11在美国诞生，但是并没有繁衍成一个规模业态。

日本东京有一家nu-stand，便利店，站在门口的水谷聡男社长说，他做nu-stand已经42年，借鉴的就是纽约街头的“食料杂货店”，经营商品结构中生鲜、餐饮占一部分，罐头饼干等外加工食品、日用杂品较多，不是简单的日本式便利店，里面有就餐座位，购买的食品可以在店内食用。

可以说，7-11进入日本以后，在经营者的努力下，与日本传统的夜生活消费文化、白天上学打工习惯携带“便当”、经济高速发展期特有的建安客群，友好地融合起来，与当地原有的与7-11便利店类似的店铺共同努力，形成了世界上独一无二的便利店业态。

行业多渠道在嫁接中成长《2018中国便利店发展报告》中称2017年便利店销售额从上年1300亿元增长到1900亿元，门店数量从上年9.4万家增长为10.6万家。

这个数据中，包括两个国有石油连锁企业，中石化易捷，销售519.5亿元，增长48％，25775个店，增长0.7％。

中石油昆仑好客，销售190亿元，增长31％，19000个店，增长11.8％。

这个说法难以概括中国便利店的多头并举的特点，笔者提出自己的看法，三大项、五种类：中国便利店的结构及卖点对比表这个结构划分，显示便利店行业经营机制的复杂程度，这种特有的经营机制组合，决定了中国便利店的丰富的生态体系，不可能像日本便利店那样，比较合理地利用契约规则平台，诚实地遵守买卖之间应有的逻辑、扎扎实实地围绕产品发展。

以下说两个观点：一、看数据，不要和日本便利店简单相比，因为消费人群、消费偏好差别很大。

有资料比较，说与日本7-11店日均销售额65万日元（约2.3万元）相差近5倍，笔者认为，这无法直接对比。

如果看2017年7-11增长率只有0.7％，是连续5年来最低，是不是还会乐观呢？

先看看2017年日本罗森的品类结构，快餐占23.6％、日配食品占14.4％，外来加工食品28.6％，香烟占23.9％，非食品占14.5％。

参照看看7-11统计的2015年便利店消费人口结构，20岁以下占6％，21至30岁占19％，31至40岁占20％，41至50岁占22％，51岁以上占33％。

2017年春，7-11的经营者分析认为，日本50岁以上人口比例，2008年2月是25.8％，经过10几年，将达到50％以上。

二、原创力，需要在差序中建立起自己的机制，不能靠引进的三角饭团说事儿。

7-11最初的原创力来源于自营的三角饭团，到2017年，日本便利店整体卖出三角饭团约35亿个，再加工面包10.5亿个，便当盒饭8.9亿个，这叫原创力。

仅以店铺运营为着眼点，在执行层起码有以下课题：第一、加盟方的服务营销规范还处于初级摸索期，高成本条件下，如何组织高附加值、区别于路边食品超市和杂货店的商品，除了少数用新零售手段实现网络驱动之外，大部分还缺乏稳定的运营合作机制。

第二、加盟店老板、店长、区域督导的分级运营监管机制，还在探索中。

第三、加盟店资质审核、店铺运营的价值评价，从大规模扩店的速率看，还没有规范化建立起来。

2013年7月6日，日本《东洋经济》等媒体联合发布食品安全放心调查排行榜，针对pb食品产品，排名，第一是生协、第二是7-11、永旺、西友、排在最后的是罗森、全家便利店。

整合，组团在网络平台共生一、便利店成长的基础是在现有序列位置建章建制，尊重差序、自我成长。

与大规模商业地产项目相比较，依靠“小快灵”方式生存的便利店，尤其需要区域特色化的原创力，需要市场化契约机制驱动组团连锁化发展，从实体店铺拓展角度看，这是最踏实的发展思路。

二、在特定的机制下会形成特有的机制平台，用市场契约以外的力量驱动便利店发展，也可以取得大规模业绩，而且这种机制模式的导向，很难与契约化市场机制兼容，因此他们将会独成一体，在很长时间内生长演变，形成行业内独特的生态景观，比如加油站便利店。

三、以资本力量整合组团，将会在某些时段成为风向，在一定区域形成竞争合力，但是由于便利店与社区渗透式结合的辐射半径较小，星罗棋布，要形成日本那种大范围的垄断经营局面，需要花费极大运营管理精力，在运营懒散的文化习惯面前，甚至可能得不偿失。

四、以阿里、京东等新零售巨头创造的智能网络技术、网络化渠道驱动的产品组合，将会快速演变，覆盖各种差序组团的便利店家族，形成网络运营平台。

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