【佛山陶瓷网】2018餐饮年度汉字：归

    2018餐饮年度汉字：归

2018餐饮年度汉字：归归，不是一种倒退，而是对经营状态的再认识、再优化。

自2011年起，购物中心餐饮的比重从过去的10%，到如今平均占值40%以上。

餐饮比重增加，竞争惨烈，一些品牌开始退出mall!

外卖平台的红利，已经退去，补贴不再，抽成水涨船高，一些品牌开始力推小程序!

多重红利的退潮，使得“极致性价比”成为餐饮业的新常态。

“性价比”这个关键词出现的比例，从2016年的1.4%上升到了2018年的4.5%。

陈春花老师在《经营的本质》一书中说，企业经营的本质是4个基本要素：顾客价值、合理成本、有效规模和具有人性关怀的盈利。

而企业的战略、营销、产品、价值链、服务、品牌等的本质，都是建立在这四个基本要素之上的。

在餐饮业，我看到，无论网红餐饮品牌多热闹，独领风骚的依然是那些头部品牌。

从海底捞在香港上市，呷哺呷哺多品牌扩张，到西贝突破300家门店;从巴奴进入北京，老乡鸡发起翻牌式收购，到九毛九进入小吃简快餐;从喜茶、奈雪挺进二线城市，海外扩店，到正新鸡排突破15000家;所有的成功与骄傲，都发力于产品，而发轫于管理。

这些头部品牌，也让餐饮人更清醒地看到，营销固然重要，但是比营销重要的是好产品，比好产品更重要的是管理。

餐饮业的上半场，是快和大，是从小到大，野蛮生长;餐饮业的下半场，是好和强。

未来，餐饮业将通过“精益管理”，让企业管理变得有序、有效，让经营效率更高，成本更低。

过去的5年，餐饮业优化了前厅的效率，未来的5年，餐饮业需要优化后厨的效率。

就像味千拉面，通过中央大厨房的现代化、自动化、标准化生产，实现了省时、省工、省力、省钱。

不仅能够保证传统品质卫生标准的一致性，也能够为公司实现快速发展获得最大利润，创造了条件，实现了品牌的国际化，全球门店突破800家。

从市场布局、公司组织架构、品牌形象这三点，就可以“一眼”看出这个企业在餐饮江湖中的层级。

不管是喜茶、奈雪，还是星巴克、巴奴、九毛九，这些品牌已经把竞争从产品竞争，扩大到空间美学竞争上来。

特别是星巴克、巴奴、九毛九，已经从单纯的门店形象，直接拉高到了“品牌教堂”的高度。

熊彼特认为创新必须得到结果，这个结果会反映在五个领域：新产品、新的替代原材料、新市场、新的商业模式、新的企业组合。

未来，餐饮业将从产品、营销这种单层次的营销，转向网络、流程，产品系统、以及渠道为代表的多层次创新。

未来的创新分为3大类10个类型：第一大类是资源配置层面，包括盈利模式、网络、结构、流程4个类型;第二大类是产品层面，包括产品表现、产品系统2个类型。

第三大类是客户体验，包括服务、渠道、品牌认知、客户互动4个类型。

最终，餐饮业会分化为两类：一类是代表中国餐饮经营水平的品牌，一类是其它餐饮品牌。

餐饮业过去快速的野蛮生长，和青春期一样，只有短短的几年，稳健的中年在生命周期中更长。

就像2008年的经济危机，使资本和人才都转向餐饮业。

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